キッチンカーの開業を目指してる方へ
キッチンカーを始めて8年ほど経ちました その間に キッチンカーがメディアに取り上げられたり
キッチンカーの取り巻く環境が大きく変化したように思います
これからキッチンカーをやりたい 検討したいという方に 少しでも参考になればと思います
〇 まず初めに よく聞かれることが 「キッチンカーって儲かるの？」です
僕自身もともと 小さなレストランカフェを営んでいて ランチタイムとかは10名ほどで
お客様をお迎えしたり レジ打ちしたり 注文聞いたり お水を出したり 調理したりで 洗い物をしたり
通常業務ですが 忙しい割には 売り上げが上がりませんでした 700円くらいのランチで10名 ですから
1万行ないですね
キッチンカーの今は 売れないと言える現場でも 今現在出店してる場所では 大体30～40食です
キッチンカーで 10万～15万は ワンオペと言われてます 原価や場所代考えると それくらいでないと
人件費でませんものね
〇支度金はどれくらい？
車っていくらくらいするんですか？ って話もよく 聞かれます 僕の使ってる車は 知人の紹介で150万
で購入しました 車内のボックスの中には二層のシンクのみで冷蔵や機材は自分でヤフオクとかで揃えました
全部業者にやってもらうと 230～250万くらいかかりますが 僕は機材入れても 170万くらいで済んでます
オシャレに全塗装や車のフロントマスク改造とかするとやはり高価なものになりますね
でも正直 車自身オシャレにしても 販売時にはバナーやポップに隠れてよくわかりません
DIYが得意な人は安い軽トラを購入して自分でつくった方が安いかもしれません
オークションはイメージです
〇キッチンカーはどんな車を選べばいい？
キッチンカーの種類は ワンボックスの軽 軽トラをベースのもの 軽トラを普通自動車に改造したもの
1トンの小型トラック（バネット ボンゴ）宅配でよく見かける クイックデリバリーの改造車
1.2ｔから2tくらいのトラック（エルフ等） 色々あります
最初から幅広くやれるなら1ｔ以上のトラックでもいいと思います。
特に飲食経験者でスタッフを配置できるなら おすすめ出来ますが、営業の前に自動車の保管場所が問題になる
ケースが多いようです キッチンカーをやりたい！ でも車を置くスペースがない！
一般の駐車場で1ｔ以上のトラックを許可してくれない等の問題もあるようです
また 僕の車のように背の高い車が入れないなど いきなりハードルが高い方もいるようです
車選びの前に駐車スペースの確保が大事です
《車サイズによる各地域の保健所の許可はさておき車によってのメリット デメリットは？》
【軽トラ】 キャリー ハイゼェット ミニキャブ アクティ等
（メリット）
軽トラサイズの車は小回りが利き都内であればどんな現場でも大抵出店ができる良さがあります
やはりビルの隙間や 本当に軒先のように狭いスペースで出店するケースが多く都内であれば
80L以上の水タンクを積んでいれば複数品目を提供することもできます（2021年5月現在）
税金・高速代金が安い・大抵の駐車場に止められる・ 価格が100万くらいから350万まで様々
（デメリット）
東京 茨城以外の関東では1品目しか提供できない 車内スペースが狭い
【小型トラック】クイックデリバリー バネット ボンゴ等
（メリット）
軽トラほどではありませんが そこそこの場所に出店できます
調理スペースも広く200L 以上のタンクを積めるので調理品目にも限りがなく
ランチからイベントまで幅広く使える万能型とも言えます
（デメリット）
小型トラック貨物車のいわゆる4ナンバー登録であれば 高速料金や税金が安いが
車検が毎年である 8ナンバーの普通車登録にする方が得かもしれません
クイックデリバリーの中古の殆どがコラム シフトなので免許証が限定解除が必要ですね
また軽ガソリンだと保健所が許可してくれないので LP仕様か普通ガソリンの車を
選ぶ必要があります クイックデリバリーはとにかく280万くらいで高価 ボンゴでも200万前後
【中型トラック】 エルフ キャンター 等
（メリット）
見た目にも格好よく購買意欲がわく感じがいいですよね 自分も憧れております
完全に調理場として移動販売ができる 現場によってニーズをいつでも変えられる
アルコールや揚げ物 ランチ イベントでも十分対応できる良さが1.2ｔ以上のとトラックには
あります 自身一度トラックを視察に行きましたが 1.3ｔと2.0ｔはさほど差がなく
若干保険料も安い 1.3tくらいが 長さが短い分取り回しもいいので 中型トラックなら
おすすめかなと思います
（デメリット）
大きなスぺースがあるイベントや ランチ場所ならいいが 狭い道や小スペースには入れず出店できない
保管用の駐車場を探すのが大変 高速料金 税金が高い お金に余裕がある人向けですね
【その他】軽トラ改造車 軽バン エブリイ等
軽トラをロング化して荷台を大きくして普通車登録してる車も多々見ます
私的に 660ｃｃの軽ベースなので 坂は上らないしブレーキも軽のままなので
重くなった分相当怖い気がします
軽バンには クレープ屋さんや カレー屋さんが多いです 営業時間中ずっとかがんだ姿勢に
なるので背が高い人には向かないきがします 小柄な女性が営業するには いいかもしれません
自身のニーズに合った車が見つかるといいですね
〇キッチンカーって何が売れるの？
これもよく聞かれます 折角企業の社畜から抜け出して 自営を始めたのだもの それは儲けたいのは誰でも
一緒ですよね それが 会社員時代よりも 良ければ自営を始めた甲斐があるってもんです
僕もコロナがあったり天候もあったりで ここ2年くらいはめっちゃくちゃ不安定で去年至っては 予定予算の
半分も達してません むしろ赤でした そんな中で ランチや 小規模イベントでは何が売れるのか
美味しいことは前提として当たり前です プラス 独自性とわかりやすさそれが自店のブランドになれば
なおの事いいです 是非 キッチンカーを始める前に 自分のお店の独自の「食」を見つけて
これだけは絶対に負けません という 一品を見つけてください その先に必ず 売り上げがあります
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〇月の売り上げってどれくらい？
一番最初の儲かるの？で少し触れましたが、通常のランチで40～50食 キッチンカーになれたお客様や
現場では 80～120食で 単価が700円から1,000円です 確かに10,000円 以下の現場も沢山あります
本来そういう売り上げが上がらない現場でこそ 独自にお客様を開拓して 自分だけの現場にできれば
一番いいです 現場は 作るものなので 独自に開拓した現場は本当に強いです だが売り上げが上がるまで
時間がかかるため 中々お客様が付いてくれるまで体力が持たないのが現状です
売れない現場は お客様が本当に居ないのか 食材が合わないのか バナーが悪いのか 接客態度が悪いのか
そもそも美味しくないのか ということになります もちろんランチの場合曜日や天候もも大きく関係します
当店は通常はランチのほかに 日曜日は公園などのイベントにも出店しています 平日3日+土日イベンドと
20日稼働と行きたいところですが イベントとかも コロナの影響で出店がない分
厳しい状態なので土日はスーパー脇など間借りしての薄利で24日～26日稼働状態になってます
ランチは週5日で 3万平均 日曜日のスーパーの脇などは5万円くらい
希望としては ランチは80食くらい平均でてほしいですね
一番の報酬はやっぱり美味しかったの笑顔かな
〇結局一番気になるのは利益ですよね
大雑把に当社の場合です 大体 原価が32～34％ 出店料15％（仲介業者によって違います）倉庫の家賃やら
カラトリー 消耗品 光熱費で10％くらいかかってます ランチのだけだとやはり 出店料が結構つらいものがありますね 土日の イベントで大きく売り上げるのが かなり重要なのがわかります
以前コンビニの店長と話しましたが ロイヤリティを払うと5％も残らないそうです そこから人件費を捻出してるんだそうです
〇キッチンカーの販売場所どうやって探してるの？
今でこそいろんな 仲介業者さんを知ってるので そんなに個人であちらこちら営業をすることはなくなりましたが
始めた当初は あっちの公園 こっちの工場 とか色々電話したり スーツ着て自作のパンフレットもって営業活動もしてました 僕の場合ワンオぺなので 本当時間がとれないので営業の時間もままなりません
そこで 出てくるのが仲介業者です
大手で老舗なのが ☆ワークストアトウキョウドウさん☆
ワークストア・トウキョウドゥ (w-tokyodo.com)
何度か小さなイベントに参加することで スタッフの信用をえて はじめてランチの現場が任せられる
というスカウト方式をとってる会社です 大きい車を持って居たり売り方のさばきが上手いと 大きいイベントとかにも声をかけていただけます 仲介さんも紹介するにはやはり信用が大事だからですね
2017年開業の☆mellow☆さん
Mellow(メロウ)｜日本最大級のモビリティビジネス・プラットフォーム
もともと トウキョウドウの幹部スタッフだった方が新たに起こした会社で、関東のみならず関西や福岡にも
支部をもちトヨタや大手のバックアップを持ってる会社ネットワークと敏速な販売場所確保が売りの会社です
アプリをつかった 情報を常に共有する手法は僕ら出店者には仕込みや販売個数がわかりやすいので 重宝します
☆CDA合同会社さん☆
ケータリング＆デリバリーサービス東京・横浜(CDA) (cda-catering.com)
横浜 川崎を中心に場所を開拓してる業者さんです 日産スタジアムや 等々力スタジアムの
出店など手掛けています
☆日本キッチンカー協会☆
一般社団法人 日本キッチンカー協会 (jkca.or.jp)
僕がつねに お世話になってる協会です 横浜のJAや 横浜の港地区を中心に地域に密着したイベントの
出店を手がけてくれています
そのほかにも
☆リサイクル市民運動の会☆ ☆東京リサイクル運動の会☆ ☆ノアズ☆
等地域に密着した小さなイベント会社が直接キッチンカーの販売場所を提供してくれる場合もあります
もちろん 自分で営業して良所が見つかれば それが 一番いいです
僕らも 地域密着で
☆県央大和ケータリング協会☆
ホーム | Catering Yamato (wixsite.com)
当方もというものを立ち上げて 地域貢献 地産消費とゆくゆくは 地域ので自分たちで
イベントができるよう 力を蓄えている最中です
〇意外だった出資
キッチンカーを運営するのに必要なもの 車や販売商材に合わせた冷蔵庫やフライパン といった
見えるもの以外に これなきゃだめだったんだぁ になるのが
「発電機」900ｗ 2500ｗくらいまで様々ありますが 普通に使うには1600ｗのものがいいです
8時間くらい営業のイベントにも対応ができ音も静音のものが多いです ただ 安価だからと言って中国製の物は
絶対におすすめしません
「グレーシート（シルバーシート）や養生シート」
これは 車の下に敷き 車のオイル漏れや 作業によるこぼしものから地面を守るために
どこの現場もほぼ必要です
「養生」といえば！
養生テープですね！ これも結構必需品です ちょっとバナーがはがれたとき 風で何かが飛びそうなとき
固定するのに必ず1本は持っていたいものです
「ドラムコード」
オフィッス街での出店では電源を貸してくれる現場が多いのですが まれに車から30ｍくらい離れたところから
ひっぱってくることもあります うちでは 20ｍのドラムコードと10ｍ延長コードを組み合わせて使ってます
「カースロープ板」
これもまれなんですが 販売場所が傾斜してることがあります
フライヤーとか使う時に油を入れる傾いて得ると困りますよね そんなときに 持ってると便利
クレープ屋さんとかも傾きが気になる方も必要です
「10型消火器」必須
これも必ず必須です ホームセンターとかでも6000円ちょっとで販売してますから必ず携行しましょう
「LPガスを積んだ場合の装備とステッカー」
LPガスを積んだ時には もしガス漏れ事故が起きたときの為に必需品を常備することが定められてます
携行キットみたいのが売ってますが よく見ると100均で揃ってしまうものばかりなので100均で揃えましょう
後は車の前後にはる 「危険」のステッカーですこれが意外に高かったですが 最近は プリントアウトしたのを
ラミネートしてる方もいるので それで十分みたいですね
最近は聞きませんがまれに 警察の抜き打ちでガスのステッカーがないうえに 常備品は積んでなかったっりすると
道路交通法にふれて 60万くらいの罰金になるので 注意です
〇ガスはどうしてるの？
これね 本当たまに東京で営業するから都市ガスでいいんですかね？ なんて聞いてくる子がいるんですよ
ガソリンスタンドにいって 軽自動車だから 軽油いれますてきな かなり勘違い？ 常識外れ？的な
キッチンカーで使ってるガスは 「LPガスです！」
10キロのガスタンク買って直接ガス屋さんに買いに行く方法もありますが タンクが結構高価で寿命があります
それを考えると月に300円ほど割高になりますが 持ってきてくれる業者さんがいいです 300円でガスをとりに行く時間をかえるなんて 安いものです 時は金なりと申しますから
神奈川なら こちらがお勧めです
光商会グループ（グループ概要） (hikarishoukai.com）
ガスを使う時に必要なのが「ガス安定器」ガス屋さんに聞いてみましょう
〇仕入れについて
うちは便利なところに metroやコストコ 業務スーパーが周りにあるのでものすごく重宝してます
本当は 高瀬物産なり久世さんなりに持ってきてもらえれば一番楽なんですが 現金買いで中々業者さんの
都合のいい量に到達できず 結局買い物に走ってます （ガスの所で持ってきた貰った方が時間も節約と言いつつ）
野菜などは本当に近所の八百屋さんとかだったり 肉も卸専門の地元の肉屋さんだったりします
地産消費が出来れば一番いいかもしれませんね
〇大きなバーナーはどうしてるの？
アイドルのファンや 何かの団体でつくることがなければ 個人では中々お目にかからないビニールみたいな
生地みたいなので出来たあれ 「ターポリン」と呼びます 実際の名まえは僕もこの仕事をするまで知りませんでした A0サイズで印刷のみなら 大体7000円くらい+デザイン料と言ったところでしょうか？
本当にこれ重要でこれで 一日のお客様が10人違うともいわれる まさにお店の顔になります
だからと言って オフィス街でお祭りみたいに飾り付けすると 外観が合わなかったり 屋台なんか呼んだ覚えないなんて言われてしまうこともあるので ケースバイケースで作り変えるのも ありかなとも思います
一回作ったら これ！なんて思わないで なるべく消耗品と考えた方がいいかもしれません
ご相談があれば当方のほうでもデザインを安価にお引き受けできます
うちは ここで作ってます
ターポリン印刷、タペストリー制作、横断幕や垂れ幕や養生幕の激安専門店 TAPESTORY（タペストーリー） (main.jp)
〇メニューの写真
高価な一眼レフで綺麗な解像度でプロに撮ってもっらうのがいいに決まってます
ですが中々そうもいかないので 実物が上手くとれないときは 便利なインターネットで自分がイメージする
商品とそっくりで おいしそうなものを探してくるのも手です
また最近のスマホもかなり画像が綺麗なので そこにドラマを埋め込んで撮れた写真を拡大してもぶれないくらい
綺麗に撮りましょう見た目も味も だんだん お客様の期待に寄ってゆくものです
安っぽく見えないよう工夫しましょう はやりこれで お客様の付きがだいぶ変わります
〇最後にキッチンカーって
キッチンカーってやっぱり作り置きのお弁当とちがって 「その場で仕上がるライブ感」だと思います
そして 1時間しかない貴重な休み時間を割いて並んでくださるオフィスワーカーの皆さんの憩いの時間でも
あります 並びながら仲間とはなしたり 一日の思い出の一瞬に残れるよう 今日の昼飯うまかったなとか
デザートうまかったなとか あのコーヒーよかったなとか 一日の終わりに思い出してもらえるような
平和なひと時をつくる 手伝いが出来れば最高ですね あなたの最高な一品を沢山の人に届けましょう